Hvitkål - Fordeler Og Skader. Kåljuice Og Kålkvass

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sist endret: 2024-01-17 02:16

Fordelene og skadene med hvitkål

Hvitkål er en toårig kultur fra korsfamilien. Rotsystemet til planten er kraftig, godt forgrenet. Stilkene er oppreist eller halvreist, korte eller langstrakte (avhengig av sorten). I det første året vokser et kålhode, som er en svært gjengrodd apikal knopp. De nedre bladene er alternative, petiolate, sprer seg, danner ofte en rosett, de øvre er sittende. Arkene er store, med tykke årer, overflaten er glatt eller rynket.

Hjemlandet til hvitkål er Middelhavskysten, i det antikke Hellas ble det dyrket så tidlig som 300 f. Kr., slik det kan bedømmes av nevnelsene fra Theophrastus. Men i Russland begynte kål å dyrkes mye senere - for første gang finnes beskrivelser av kål i gamle manuskripter fra 1073. Samtidig vokste kål godt over hele Kievan Rus, ofte dukket opp på bordene til vanlige bønder og adel, og det var slaverne som først prøvde å gjære kål for å sikre sikkerheten om vinteren.

Surkål har ikke bare en behagelig smak og ødelegger ikke, men beholder også alle de gunstige egenskapene til en fersk grønnsak, samtidig som den blir lettere absorbert av kroppen. Melkesyrebakterier, under påvirkning av hvilke sukker fra kåljuice omdannes til melkesyre, har en gunstig effekt på tarmenes tilstand, forhindrer dysbiose og putrefaktive prosesser.

Ved å innta 200 gram kål daglig kan du unngå vitamin C-mangel, forhindre forkjølelse og få det daglige inntaket av fiber som stimulerer fordøyelsen. Andre nyttige stoffer i kål er fosfor, kalsium, kalium, klor, fosfor og svovel, samt phytoncider og vitaminer, blant hvilke vitamin U fortjener spesiell oppmerksomhet, som ikke kan syntetiseres i kroppen alene.

Innhold:

• Sammensetning og kaloriinnhold
• Fordelene med hvitkål for kroppen
• Kålskade
• Kaloriinnhold i kål
• Kålkvass
• Kåljuice
• Kontraindikasjoner for bruk av kål

Sammensetning og kaloriinnhold

• Fett: 0,1 g
• Proteiner: 1,8 g
• Karbohydrater: 6 g
• Vann: 91,5 g
• Aske: 0,6 g
• Cellulose: 2 g

Vitaminer (per 100 g):	beløp	% RDA
K-vitamin	76 μg	63%
Vitamin C (askorbinsyre)	25,5-62 mg	55%
Vitamin B9 (folsyre)	42-125 mcg	24%
Metylmetioninsulfonium (vitamin U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Mineraler (i 100 g):	beløp	% RDA
Bor	200 mcg	286%
Silisium	53 mg	177%
Kobolt	3 μg	tretti%
Molybden	10 mcg	fjorten%
Kalium	175-320 mg	12%
Mangan	110-360 mcg	elleve%
Krom	5 μg	ti%
Kalsium	42-57 mg	6%

Andre viktige forbindelser:

• Puriner - 13 mg (10% av RDI)
• Oksalsyre - 1 mg (0,3% av RDI)

Komplett kjemisk sammensetning ➤

Fordelene med hvitkål for kroppen

Ikke alle elsker hvitkål, og enda mer, bare noen få spiser den rå. Og bare sistnevnte får maksimal fordel, fordi de vet om dens skjulte gunstige egenskaper. Så hva er bruk av kål?

• De ytre grønne bladene av hvitkål er rik på folat, noe som er viktig for det normale graviditetsforløpet. Hvite kålblader forbedrer blodkvaliteten og forhindrer aterosklerose.
• Kål forsyner kroppen med vitamin C, som er nødvendig for at immunforsvaret fungerer normalt, noe som er spesielt viktig høst-vinter for å forhindre forkjølelse. Askorbinsyren i kål finnes i form av ascorbigen, som har antitumoregenskaper. I tillegg inneholder kål ren askorbinsyre, hvis konsentrasjon kan økes ved varmebehandling av grønnsaken - under påvirkning av varme omdannes ascorbigen til askorbinsyre.
• De anti-sklerotiske egenskapene til kål er gitt av tartonsyre i sammensetningen - det bremser omdannelsen av karbohydrater til fett og forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodkarene. Imidlertid blir dette stoffet ødelagt av termisk eksponering, så det anbefales ikke å koke, steke og steke kål - på denne måten mister det noen av sine nyttige egenskaper. Høye temperaturer ødelegger også vitamin C, men kortsiktig varmeeksponering bidrar til å øke mengden kål.

• Kål hjelper til med å fjerne overflødig væske fra kroppen, da den inneholder mer kalium enn natrium. Men surkål, på grunn av sitt høye saltinnhold, har motsatt effekt.
• Kål er nyttig for vekttap, det anbefales å inkludere det i dietten oftere for overvektige. Kolin i kål hjelper til med å normalisere fettmetabolismen, og fiber renser tarmene for giftstoffer og normaliserer avføring. I tillegg er kål et produkt med lite kaloriinnhold, 100 g inneholder bare 28 Kcal, som lar deg spise det i store mengder uten frykt for å gå opp i vekt.
• Kåljuice er en utmerket base for fersk grønnsaksjuice, den kan brukes med rødbeter og gulrotjuice. Kåljuice er nyttig å drikke for å stimulere fordøyelsesprosesser, den har en nøytral pH.
• Kål brukes i dietten til mennesker med magesår og tarmsår som en naturlig kilde til vitamin U og PP, som fremmer helbredelse av slimhinner og normaliserer sekretorisk aktivitet i fordøyelseskjertlene.

• Kåljuice anbefales å drikke for personer med gastrointestinale sykdommer, dets slimløsende egenskaper gjør det mulig å kurere hoste og forkjølelse raskt. Kål forhindrer fettdegenerasjon i leveren og normaliserer stoffskiftet.

Fordelene med vitamin U i kål

Vitamin U ble først oppdaget og beskrevet på 40-tallet av det tjuende århundre under studien av komponentene i sammensetningen av kåljuice. Navnet "U" er en forkortelse for sår, som betyr "sår" - gjenspeiler en av de viktigste fordelaktige egenskapene til dette stoffet. Vitamin U regenererer slimhinnen i fordøyelseskanalen etter skade forårsaket av magesår. Men dette er ikke den eneste funksjonen i kroppen - dette vitaminet er involvert i en rekke biokjemiske prosesser, deltar i syntesen av vitamin B4 og andre biologisk aktive stoffer.

Et annet navn for dette vitaminet er S-metylmetionin, det inneholder aminosyren metionin og er isolert et gulaktig eller hvitt krystallinsk pulver som oppløses godt i vann og har en søtaktig smak. S-metylmetionin er i stand til å gjenkjenne fremmede forbindelser og fjerne dem.

Det daglige inntaket anses å være 100-200 mg; vitamin U kan bare fås fra mat, siden det ikke er syntetisert i kroppen. Hvitkålsort er den andre rekordholderen for innholdet av dette vitaminet - opptil 21 mg per 100 g, derfor, inkludert det i dietten, forhindrer du magesår. Til tross for at vitamin U finnes i mange grønnsaker, er det mange mennesker som mangler det - folk som misbruker alkohol og røykere er i fare. Mangel på dette stoffet fører til ulcerøs erosjon av slimhinnen, uttømming av kroppen, nedsatt fordøyelighet av maten.

Interessant fakta. Tilbake i 1949 ble det gjennomført en studie der deltakerne tok 1 liter kåljuice per dag, og som et resultat helbredet såret på 7 dager, noe som er 6 ganger raskere enn ved konvensjonell behandling.

Den absolutte rekordinnehaveren for vitamin U-innhold er asparges - opptil 250 mg per 100 g produkt.

En overdose av vitamin U kan ikke oppnås, så det er ingen begrensninger på mengden kål og andre friske grønnsaker som er kilder til dette stoffet. S-metylmetionin finnes også i asparges og spinat, melk, løk, eggeplommer, persille og bananer. Det er å foretrekke å skaffe den fra plantekilder. Under påvirkning av høye temperaturer blir vitaminet ødelagt, derfor anbefales grønnsaker, frukt og urter å konsumeres rå.

Kålskade

Til tross for at slike kåltyper som rosenkål, hvitkål, brokkoli og andre regnes som en integrert del av et sunt kosthold, er farene ved kål praktisk talt ikke nevnt noe sted.

Selv om noen kilder nevner helseskadene, blir følgende fakta sitert i bekreftelse uten argumenter:

• Kål er dårlig for skjoldbruskkjertelen;
• Det anbefales ikke for de som lider av irritabel tarmsyndrom;
• Personer med leversykdom bør ikke inkludere kål i kostholdet.

Kål tilhører familien korsblomst. I tillegg til brokkoli, hvitkål og rosenkål inkluderer denne familien blomkål, rødkål og kinakål, samt relaterte avlinger: kålrot, wasabi, ruccola, pepperrot, søramerikanske valmuer, rutabagas og mange andre grønnsaker.

Skader på goitrogener i kål

Rå kål inneholder goitrogener - "strumogene" stoffer dannet i tarmen under påvirkning av mikrofloraen.

Goitrogen egenskaper:

• Øk behovet for jod, forårsaker skjoldbruskpatologi.
• De trenger inn i morkaken fra mor til barn.
• De øker jodkonsentrasjonen i morsmelk, noe som kan forårsake kretinisme og hypotyreose hos et barn.
• Konsentrasjonen av disse stoffene i tarmen er ekstremt individuell, da det avhenger av sammensetningen av mikrofloraen til dette organet.
• Kroppens enzymatiske aktivitet motarbeider den negative effekten av goitrogener, denne funksjonen er direkte relatert til det menneskelige genomet.

Påvirkningen av kål på dannelsen av struma ble først bevist i 1929 av forskere som jobbet ved University of D. Hopkins. Hos eksperimentelle kaniner som spiste utelukkende på kål ble det registrert en økning i skjoldbruskkjertelen og dannelsen av noder i strukturen.

Goiter er preget av en mangel på skjoldbruskhormoner, noe som er ekstremt farlig for både voksne og barn, inkludert perioden med intrauterin utvikling. Mangel på hormoner fører til kretinisme - fysiologisk forårsaket mental utmattelse, så vel som hyper- og hypothyroidisme, samt thyroiditt og onkologisk degenerasjon av skjoldbruskkjertelen.

Goitrogenene som finnes i cruciferous grønnsaker forstyrrer absorpsjonen av jod i skjoldbruskkjertelen. Konsekvensene av en lav konsentrasjon av goitrogener korrigeres ved innføring av jodpreparater i maten. Det økte innholdet av goitrogener fører til jodmangel.

Dette kan bekreftes av resultatene av vitenskapelig forskning utført i forskjellige land i verden. Et utbrudd av struma registrert i Finland i 1969, ifølge forskere, er forbundet med bruk av melk fra kyr som lever av planter av korsblomstfamilien.

Forskere har identifisert områder på kloden som er endemiske for barnekretinisme, og knyttet dette fenomenet til tradisjonell bruk av kassava som en strumogen vegetabilsk. Doktrinen på 80-tallet avlet varianter av fôrvekster med lavt innhold av dette stoffet.

Få forbinder skadene ved å spise cruciferous grønnsaker med struma eller skjoldbruskkreft. Det er bevis på en studie utført ved et av universitetene i Calcutta. Forskere undersøkte et reddiksdiett på 30% som ikke inneholdt goitrin. Imidlertid utviklet testpersonene fremdeles kretinisme. Samtidig ble reddikene tilberedt, og forsøkspersonene fikk en ekstra porsjon jod.

I lang tid kunne forskere ikke være enige om hvor mye kål som skulle betraktes som et overskudd av normen i det daglige kostholdet. De tok som grunnlag forslaget fra japanske forskere - å vurdere innføring av mer enn 1 porsjon av hvilken som helst kål i dietten som et overskudd. Det viste seg at 8,5 porsjoner kål per uke, konsumert i lang tid, økte risikoen for skjoldbruskkreft med mer enn 56%.

Strumogene faktorer vises bare i rå kål. Gjæring og varmebehandling av kål reduserer konsentrasjonen av goitrogener med 90%!

Skaden av nitriler som finnes i kål

Kålskaden ender ikke der. Nitriler er forbindelser som stimulerer giftstoffer som cyanid til å komme inn i kroppen. Ifølge forskere i Japan er det umulig å få en kritisk dose nitriler fra maten.

I 1991 kom nederlandske forskere til følgende konklusjoner:

• 10% av dietten som rosenkål utgjør, fører til en veksthemming hos forsøksdyr, og utseendet til nyresvikt hos dem.
• 5% av rosenkål provoserer utviklingen av hepatomegali (forstørret lever).
• 2,5% kål fra menyen endrer blodformelen og øker koagulerbarheten.
• I rosenkål er konsentrasjonen av nitriler 10-30 ganger høyere enn i hvitkål, 5-10 ganger høyere enn i brokkoli, 70 ganger høyere enn i surkål.

En studie av to grupper frivillige, hvorav den ene tok placebo, og den andre - 12-50 g frøplanter av frø av planter fra korsblomstfamilien, viste at sistnevnte hadde økt innhold av leverenzymer etter en uke.

Skade på gjæret og kulinarisk kål

Det er veldig mange oppskrifter for å lage forskjellige retter og tilberedninger med kål i arsenalet av kulinariske spesialister over hele verden. Noen tilberedningsmetoder nøytraliserer goitrogener helt eller delvis. For eksempel nøytraliserer surkål goitrogener og halverer nitrilinnholdet. Imidlertid kan den gjenværende mengden nitril føre til jodmangel.

En liten mengde matbit som surkål vil ikke skade. Hvis det konsumeres i store mengder, kan det skade både nyrene og leveren.

Hvordan metodene for tilberedning av kål virker på den strumogene effekten:

• Steking - 2 ganger;
• Dampkoking - 3 ganger;
• Kok brønnkarse - 10%
• En fem-minutters koke kål vasker ut goitrogener med 35%, en 40-minutters koke - med 87%.

Kålskader og kreft

Talsmenn for sunn mat hevder at tilsetning av rikelig med korsblomstrede grønnsaker i kostholdet beskytter mot kreft. Denne funksjonen er assosiert med tilstedeværelsen av de samme goitrogenene i dem.

En hypotese som beviser kreftfremkallende effekt av kjemiske forbindelser:

• Enzymsystemet stimuleres av goitrogener. Hun jobber aktivt med å avgifte medisiner etter cellegift, og påskynder det.
• Visse forbindelser i kål fungerer som kjemoterapeutiske midler som dreper kreftceller.
• Studier av forskere om kostvaner har vist en direkte sammenheng mellom cruciferous grønnsaker og redusert risiko for kreft.

I motsetning til disse påstandene er det bevis for at det ikke er noen sammenheng mellom disse fenomenene, samt økt risiko for tarmkreft hos de som ofte spiser kålretter.

Sannsynligvis peker slike motstridende data på en sammenheng mellom respons på giftstoffer og menneskelig genotype. Hos mennesker med svekket immunitet stimulerer goitriner enzymatiske prosesser som har en positiv effekt på stoffskiftet.

Cruciferous grønnsaker er kontraindisert for de som har en historie med skjoldbruskkjertel og gastrointestinale sykdommer.

Kaloriinnhold i kål

Fett, g.	Proteiner, g.	Karbohydrater, g.
hvit kål	28	0,13	1.67	6,71
Stew hvitkål	76	2,97	1.98	10.12
Surkål	20	0,12	1,77	54,21
Stekt hvitkål	49	2.81	1,82	4.23
Kokt kål	26	0,10	1,65	6,65
Syltet kål	90	5.38	1.45	9.51
Brokkoli	29	0,27	2.89	5.43
rosenkål	44		4.58	7,82
Kålrabi kål	41		2,57	10.51
Kål	1. 3	0,12	1.42	3.43
rødkål	23		0,64	7,75
Blomkål	29	0,28	2.32	5.23
kinakål	fjorten	0,15	1.21	2.25
Sjøkål	45	4,69	0,88

Kålkvass

Kålkvass er en typisk gjæret drink. Når det gjelder smak, ligner det vanlig brød eller maltkvass med kålsmak, men i sammensetning er det mye rikere, siden alle nyttige stoffer fra en fersk grønnsak kommer inn og forblir i løsningen.

Den mest slående helbredende effekten, som kjennes etter det første forbruket av kålkvass, er normalisering av tarmens mikroflora-sammensetning (stopper oppblåsthet, akselererer peristaltikk), samt forbedrer fordøyelsesprosessen ved å øke surheten i magesaft og akselerere absorpsjonen på grunn av bobler. På lang sikt forbedrer denne drikken tilstanden til huden og dens derivater (hår, negler), og styrker også immunforsvaret på grunn av konstant påfyll av reservene av vitamin C og B-gruppen, samt forskjellige sporstoffer (sink, fosfor, jern, kalsium, mangan).

En visuell demonstrasjon av tilberedning av kålkvass:

Kåljuice

Kål er et unikt produkt med eksepsjonelle helsemessige fordeler. Men ikke alle er i stand til å spise det regelmessig og i tilstrekkelige mengder for å gi kroppen de nødvendige stoffene. Helse tillater ikke noe av dette, noen vil rett og slett ikke legge det til retter på grunn av ganske dårlig smak (men bare "for massen" er det bedre å ikke gjøre dette - du kan ødelegge parabolen og forstyrre normal fordøyelse). Dette gjelder spesielt for kokte retter, siden kål mister løvenes andel av sine gunstige egenskaper under tilberedningen.

Kåljuice er en slags "essens" av all den helbredelsen som kål kan gi. Kål skiller seg fra andre grønnsaker og frukt ved at den inneholder nesten alle nyttige komponenter i cellejuicen, og kålmasse er den viktigste kilden til fiber, og ingenting mer. Dermed har forskere beregnet at 300 ml kåljuice inneholder så mange aktive ingredienser kroppen trenger daglig som den får fra 50 kg varmebehandlet kål.

Fordelene med å bruke kåljuice er ubestridelig - for å få verdifulle og vitale stoffer, trenger du bare å drikke et glass denne fantastiske drinken om dagen, noe som vil redde mage-tarmkanalen fra å fordøye overflødig fiber, og vertinnen fra et langt oppstyr på kjøkkenet.

Fordelene med kåljuice

Kåljuice er rik på mange perfekt fordøyelige mikroelementer, hvorav de fleste er: kalsium, magnesium, natrium, silisium, klor, fosfor, jern og jod. Blant vitaminene i kåljuice er det et vell av askorbinsyre og spesielt ascorbigen (den mest stabile formen for vitamin C), samt vitamin B1, B2, PP og andre.

Alle har råd til kåljuice, selv om vanlig kål ikke kan spises på grunn av problemer med mage-tarmkanalen.

Effekten av å ta juice kan forbedres sterkt med forskjellige kosttilskudd:

• Sitron- og granateplejuice;
• Honning;
• Kislitsa;
• Rød pepper;
• Bær;
• Vår-sommerperioden - løvetannjuice.

[Video] Vitaly Ostrovsky snakker om fordelene med kåljuice:

Skaden av kåljuice

Kåljuice kan være helsefarlig hvis den er laget av kål, som inneholder mye nitrater. Hold derfor øye med kvaliteten på hodene til kål du velger på markedet - kålblader skal ikke ha hudormer og flekker. Dette problemet forsvinner hvis du dyrker kål på din egen tomt.

Med gastritt med høy surhet, bør kål konsumeres med forsiktighet, og kåljuice bør bare drikkes i små mengder blandet med annen juice eller forlatt helt. Pankreatitt, leversykdom, det akutte stadiet av magesårssykdom er tilstander der man bør avstå fra å drikke kåljuice.

Økt gassdannelse, som kan provosere kåljuice, er uønsket i rehabiliteringsperioden etter abdominal kirurgi. Oppblåsthet etter kåljuice er grunnen til at bruken hos ammende mødre bør begrenses for ikke å fremkalle kolikk og oppblåsthet hos babyen.

Hvordan drikke kåljuice?

Tilbered kåljuice like før bruk - hakk kålhodet og legg det i en juicer. Drikk den resulterende drikken i små slurker før du spiser. I ingen tilfeller skal kåljuice saltes - så den mister fordelene og blir til og med helseskadelig. Du kan oppbevare saften i omtrent en dag ved en temperatur som ikke overstiger to grader Celsius, men det anbefales å drikke den umiddelbart etter tilberedning.

For håndgripelige resultater anbefales det å drikke kåljuice i en mengde på minst to glass om dagen. Det passer bra med gulrotjuice, som forbedrer rensegenskapene og styrker forsvaret mot infeksjoner. Det er nyttig å drikke en slik drink for betennelse i tannkjøttet og for å forhindre forkjølelse, betennelse i mandlene.

Kombinasjonen av rødbeter, gulrot og kåljuice forsyner kroppen med vitaminer, fylles med energi, hjelper til med å tilpasse seg klimaendringene og normalisere stoffskiftet. Denne juice blandingen anbefales for vekttap og for å øke blod hemoglobinnivået.

Kontraindikasjoner for bruk av kål

Ernæringseksperter anbefaler ikke kål for kolitt, enteritt, diaré, hjerteinfarkt. Dette skyldes at den inneholder mye grov plantefiber, som kan forårsake oppblåsthet. Du bør ikke spise kål med økt surhet i magen, da det stimulerer utskillelsen av magekjertlene. I alle andre tilfeller vil kål ikke bare være kalorifattig, men også en sunn rett i noen form.

Forfatteren av artikkelen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsfysiolog

Utdanning: Diplom ved det russiske statsmedisinske universitetet oppkalt etter NI Pirogov med en grad i allmennmedisin (2004). Opphold ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, diplom i endokrinologi (2006).