Hvilke Matvarer Forårsaker Botulisme?

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 21:47

Hvilke matvarer forårsaker botulisme?

Sopp, fisk, agurk - disse produktene er kjent for enhver person, brukt i enhver familie, virker helt ufarlige. I gjæret, saltet, syltet form er det imidlertid de som kan bli en kilde til en farlig sykdom som kan føre til døden - botulisme. Alle som ikke er i stand til å nekte hjemmelagde hjemmelagde tilberedninger, må lære seg reglene for sikker tilberedning og bruk.

Hermetisert botulisme

Hjemmelaget hermetikkfans serveres best ved å revurdere deres spisevaner. Bare i industrielle omgivelser kan botulismesporer håndteres. Dette oppnås ved autoklavering ved 125 ° C. Vanlig koking lar deg bare bekjempe den vegetative formen for infeksjonen.

Fisk, grønnsaker, kjøtt, sopp hermetikk - en potensiell trussel mot helsen:

• Botulismesporer kan utvikle seg i hermetisk kjøtt hvis det er lang tid mellom slakting og prosessering. Trusselen utgjøres også av vask av kjøtt av dårlig kvalitet, feil røyking.
• 70% av tilfellene av botulisme er forårsaket av sopp. Dette skyldes kompleksiteten til fullstendig rengjøring av produktet fra jordpartikler, langvarig lagring etter oppsamling.
• Røkt og tørket fisk forårsaker infeksjoner i hele familien. Ulike faktorer kan være årsaken: brudd på lagringsforholdene, klargjøring av et bortskjemt, ukjent produkt.
• Rødbeter, gulrøtter, agurker og andre grønnsaker som er dårlig renset fra jord, kan også bli en smittekilde.

Botulisme i sopp

Sjelden er det mennesker som har en negativ holdning til et så universelt og velsmakende produkt som sopp. De tjener som grunnlag for salater og supper, stekt med poteter, tørket, syltet, saltet. Dessverre er ikke bare giftige sopper farlige for mennesker. Avid soppplukkere er i fare, botulisme truer dem med det første.

Overholdelse av enkle regler vil bidra til å redusere faren.

• Når du plukker sopp, bør du unngå gamle og gjengrodde, fordi dette produktet tilhører den forgjengelige kategorien.
• Det er forbudt å lagre sopp i lang tid, spesielt er det ikke verdt å holde dem varme.
• Jorda der soppen vokser er en av de viktigste bidragsyterne til botulismeinfeksjon. For ikke å la dem bli bærere, trenger du ikke å trekke ut produktet med myceliet, men kutt det forsiktig av. Det mest forurensede området vil forbli i bakken.
• Grundig rengjøring er et annet effektivt forebyggende tiltak. Før du koker sopp, uavhengig av metoden, må du rense dem nøye for gressstrå, limte blader, smuss og skyll gjentatte ganger.

Botulisme i syltet sopp

Stekte og kokte sopp er ikke like farlige for menneskers helse som syltede. Mange leger anbefaler folk å eliminere denne kilden til botulisme fullstendig. Riktig arbeidsemneteknologi bidrar til å redusere risikoen.

• Uansett om sopp er syltet, gjæret eller saltet, er det strengt forbudt å rulle opp glassene. Den rette løsningen er polyetylenlokk som tilfører oksygen til beholderen. Botulismebasiller spredt i hermetisk lukkede kar, fraværet av luft er et ideelt miljø for dem.
• Det er en misforståelse om at botulismesporer ødelegges ved sterilisering av bokser. For at basillen skal dø, må temperaturen imidlertid stige over 125 ° C. Det er vanskelig å oppnå et slikt resultat i fravær av en profesjonell autoklav.
• Nesten alle husker at du ikke kan kjøpe syltet sopp fra fremmede i markedene. Men tilfeller der en person ble syk av botulisme etter å ha smakt på dem mens han besøkte venner eller slektninger, er ganske hyppig. Bare å lage mat selv kan redusere faren.
• Det anbefales ikke å tørke og røyke fisk alene, da tarmene kan inneholde botulinumsporer.

Botulisme hos agurker

Blant grønnsaker har agurker blitt kjent som en av de vanligste kildene til botulisme. Først og fremst gjelder dette hjemmelagde agurkpreparater som kan føre en person til en sykehusseng.

For å forhindre at dette skjer, må du enten forlate dem eller følge de grunnleggende regler for forberedelse:

• Det er nødvendig å studere agurker som er beregnet på hermetisering nøye. Det anbefales å kvitte seg med produkter som viser tegn på råte og ødeleggelse med en gang.
• Vask av agurker skal gjentas, grønnsaker skrelles i rennende vann. Koking beskytter deg ikke helt mot infeksjon, men det vil redusere risikoen. Ikke bare grønnsaker skal kokes, men også oppvasken som brukes til tilberedningene.
• Hjemmelagde hermetisk lukkede beholdere er den korteste veien til botulisme. For sylteagurk er det best å foretrekke plastlokk.
• De rette stedene å lagre sylteagurk er kjellere, kjøleskap. Det er forbudt å holde hjemmelagde tilberedninger varme.
• Bankene må inspiseres nøye før bruk. Det minste tegn på hevelse er en grunn til avvisning.
• Åpne agurkkrukker kan ikke oppbevares i kjøleskapet lenge. Hvis maten ikke har blitt spist i løpet av få dager, er det best å kaste den. Normal farge, lukt og smak beviser slett ikke sikkerheten til sylteagurk.

Botulisme hos fisk

I Russland har botulisme blitt kjent for sin fisk. I førrevolusjonær tid ble rød saltfisk, som ble spist etter "kald" røyking eller rå, "skylden" for denne sykdommen i førrevolusjonær tid. Laks, sild, røkt og saltet brasme og nelma fungerte også som smittekilde.

Moderne studier har bekreftet at stør er den farligste i forhold til botulisme; representanter for denne arten preges av mangel på følsomhet overfor giftet. Partikkelfisk - gobies, brasme, sild, omul - kan også bli bærer. Fisk fortsetter å være farlig i disse dager, men risikoen for å ta med fisk på menyen kan reduseres.

• Studier av tilfeller av botulisme, hvor kilden var fisk, gjorde det mulig å fastslå at de farligste er produkter som har blitt lagret lenge uten kjøling før salting.
• Kjøling av høy kvalitet er nødvendig hvis fisk etter røyking og konservering med salt legges på bordet uten foreløpig varmebehandling.
• "Symptomer" på forråtnet nedbrytning av fisk, til og med subtile, anses av leger som årsaken til å kaste den. Røyking og salting av foreldet mat vil ikke eliminere muligheten for at botulinustoksin er til stede.
• Ved salting av fisk må saltinnholdet i løsningen være minst 16%. Produktet skal forbli i denne løsningen i minst en uke. Den anbefalte kjøletemperaturen er opptil 7 ° C.

• Tørket, saltet, røkt fisk skal ikke kjøpes fra ukjente personer på uoffisielle steder. Selv om håndverksmat ser attraktiv ut, er det ingen garanti for at den ikke er forurenset.

Trist statistikk sier at botulisme i nesten 60% av tilfellene fører til at offeret dør. Derfor, til tross for infeksjonens sjeldenhet, er det verdt å revurdere holdningen din til favorittleksene dine.

Forfatter av artikkelen: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infeksjonist

Utdanning: i 2008 mottok et diplom i allmennmedisin (generell medisin) fra Pirogov Russian Research Medical University. Bestått straks praksis og fikk diplom som terapeut.