Bulgur - Fordeler Og Skader, Kaloriinnhold

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sist endret: 2024-01-07 17:50

Fordelene og skadene med bulgur

Det er bevis for at folk har konsumert Bulgur i ca 4000 år. Dette produktet distribueres hovedsakelig i øst - India, Armenia, Iran, Aserbajdsjan. Det er også populært på Balkan og i mange land i Middelhavet. Bulgur er verdsatt for sine gunstige egenskaper, interessant smak og enkel lagring og tilberedning. Dessverre er den ikke så populær i Russland og regnes som nesten en eksotisk rett.

Hva er Bulgur?

Bulgur er en frokostblanding fra hvete høstet i løpet av modenhet av meieriprodukter. Hvete dampes, tørkes i solen, renses for kli (skallrester) og knuses i små fraksjoner. Utad ligner det oppnådde frokostblandingen mais, i Russland kan analogen av bulgur kalles bygg, bare det, i motsetning til det orientalske produktet, blir ikke dampet, derfor er smaken ikke så rik. Det er takket være damping og tørking at bulgur får en uvanlig smak og aroma som minner om nøtteaktig. Moderne bulgur kan ha forskjellige grader av sliping: fine korn brukes til å bake brød, medium - til frokostblandinger og supper er grov maling bra for pilaf.

Bulgur er lett å lage mat - du trenger bare å steke den i en varm panne med tilsetning av smør eller vegetabilsk olje, så tilsettes vann (proporsjonene avhenger av ønsket konsistens i retten), og kok til de er møre. Denne frokostblandingen trenger ikke å vaskes før eller etter tilberedning.

Bulgur er en utmerket analog av ris kjent for alle, bare i motsetning til den koker den ikke og henger ikke sammen.

Gryn kan brukes både som tilbehør til kjøttretter eller som en del av pilaf, og som en uavhengig rett - bulgur koteletter viser seg å være næringsrike og tilfredsstillende. Denne frokostblandingen tilsettes supper og gryteretter, grønnsaker fylles med den, og, selvfølgelig, tilsettes salater, hvorav den mest berømte og "eldgamle" er Tabouleh-salat. Du kan også bruke dette produktet til tilberedning av søte retter - det passer bra med nøtter og honning, det anbefales ikke å legge til tørket frukt, siden dette kan forårsake alvorlige gjæringsprosesser i magen. Søtsaker viser seg å være utrolig velsmakende og sunne, men ganske kaloririke.

Kalorikokt bulgur

Mange forbinder ordet "hvete" med bakevarer, som inneholder mange "tomme" kalorier, som har en tendens til å gå i kroppsfett.

Faktisk er bulgur ganske kalorifattig - 100 gram kokt frokostblanding inneholder ca 350 Kcal, og hvis du tar i betraktning at det er stekt i olje før du koker, kan dette tallet øke noe.

Men i motsetning til produkter laget av raffinert hvete - brød laget av premiummel, pasta laget av raffinert mel, inneholder bulgur for det meste komplekse karbohydrater som tar lenger tid å fordøye, ikke forårsaker skarpe hopp i blodsukkeret og blir ikke bearbeidet til fett. Imidlertid, hvis du misbruker dette produktet og spiser det i store porsjoner flere ganger om dagen, kan "bagasje" i form av ekstra pounds vises. Riktignok gjelder dette ikke bare bulgur, men heller absolutt alle produkter, fordi overspising ikke har vært til fordel for noen ennå.

Fordelene og skadene med bulgur

Dette produktet som er så elsket i øst, har i likhet med alle andre, i tillegg til nyttige egenskaper, noen uønskede konsekvenser av bruken. For det meste avhenger dette av mengden kornblanding forbrukes i, men det er andre forhold. La oss starte med de gode nyhetene.

Fordelene med bulgur

Verdien av bulgur ligger i det faktum at denne frokostblandingen inneholder nesten hele spekteret av vitaminer og mikroelementer som er avgjørende for mennesker. Disse er primært B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, kolin, betakaroten. Sporstoffer: jern, kalium, kalsium, natrium, fosfor, kobber, selen, sink, mangan.

Den inneholder også aske, mettede fettsyrer, sakkarider og fiber. Det er verdt å snakke om sistnevnte mer detaljert, fordi denne komponenten gir uvurderlige fordeler for menneskekroppen. I øst sier de at menneskers helse er avhengig av tilstanden i tarmene, og det er takket være fiberen at tarmene blir renset og kvitt seg med giftstoffer, forskjellige avleiringer som forgifter hele kroppssystemet. Fiber er noe som en "kost" for tarmene, uten hvilken det er praktisk umulig å fungere riktig for dette viktigste organet.

B-vitaminer har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon, og de blir absorbert mye lettere enn syntetiske vitaminkomplekser fra et apotek. En person som mottar vitaminer fra denne gruppen er mer motstandsdyktig mot stress, takler lett livets problemer og tåler nervøs spenning lettere enn andre. Mineralsalter hjelper til med å gjenopprette stoffskiftet, gir vitalitet til huden, håret og styrker bein.

Ernæringsegenskapene til bulgur er uunnværlig for mennesker med vanskelige yrker, som ofte ledsages av fysisk og psykisk stress. Det vil være nyttig å inkludere dette frokostblandingen i kostholdet til idrettsutøvere. Bulgur er perfekt fordøyd, og gir kroppen energi i 5 timer i forveien, er godt absorbert og gir kroppen alle sine nyttige stoffer.

Bulgur skade

En sunn person som ikke følger en slags streng diett, bulgur, kan i prinsippet ikke skade. Situasjonen er annerledes med de som blir tvunget til å spise på en bestemt måte.

Først og fremst må folk som vil gå ned i vekt være veldig forsiktige med å spise dette frokostblandingen. Faktum er at bulgur er rekordholder for kaloriinnhold blant korn som er kjent for en russisk person. I tillegg til dette er den anbefalte tilberedningsmetoden steking i begynnelsen for ekstra kalorier. På den annen side anbefaler ernæringsfysiologer å inkludere dette frokostblandingen i kostholdet, selv for personer som er utsatt for overvekt, den eneste tilstanden er i små mengder.

Fiber, som er så bra for tarmene, kan også ha negative effekter på kroppen til en usunn person. Dens bruk anbefales ikke til personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt ikke under forverring. Derfor, de som har sår, gastritt, økt surhet i magen, er det bedre å avstå fra å bruke denne frokostblandingen til utvinning.

Kontraindikasjoner for bruk av bulgur

• Som nevnt ovenfor kan sunne mennesker konsumere bulgur uten frykt for å skade kroppen. Men de som har gastrointestinale sykdommer må være ekstremt forsiktige.
• Det er en mer alvorlig kontraindikasjon som gjelder de menneskene hvis kropp ikke er i stand til å assimilere gluten. Bulgur inneholder mye av dette stoffet, og for de som lider av cøliaki (fordøyelsessystemets manglende evne til å assimilere proteinet til noen frokostblandinger), kan dette frokostblandingen bli dødelig. Hele faren med situasjonen er at noen mennesker ikke engang mistenker at de har denne sykdommen. Men hvis det er svakhet, døsighet, oppblåsthet, diaré etter inntak av bulgur - er dette en grunn til å konsultere en lege og kontrollere faktum om normal opptak av gluten.
• Noen mennesker kan være allergiske mot frokostblandinger, og bulgur passer heller ikke til dem.

3 populære kulinariske oppskrifter med bulgur

Tyrkisk bulgur suppe

Den legendariske tyrkiske suppen med bulgur kalles også “brudesuppe”. Det antas at for et lykkelig familieliv, før bryllupet, må bruden definitivt tilberede denne deilige og aromatiske retten. Men selv om det ikke er noen slik grunn, bør du absolutt prøve denne fantastiske retten. Noen supermarkeder selger en ferdig blanding til denne suppen, som inkluderer linser, bulgur, tørkede grønnsaker og krydder. Hvis det ikke er noen ferdigblanding, er det enkelt å tilberede retten selv.

For å tilberede en lett diettversjon av denne suppen, trenger du:

• Bulgur (150 gram);
• Røde linser (150 gram);
• Vegetabilsk buljong eller vann (2,5 liter);
• Løk (ett middels hode);
• Tomatpasta (2 ss) eller to skrelte tomater, hakket i en blender;
• Tørket paprika (3 ss);
• Vegetabilsk olje (3 ss);
• Tørket mynte (1 ts);
• Allspice (opptil 10 erter).

Hell kaldt vann eller avkjølt buljong i en gryte, legg linser i den, kok opp. Etter det, tilsett bulgur (du kan steke den på forhånd på høy varme i 5 minutter), tørket paprika og allehånderter, dekk med lokk, reduser varmen. På denne tiden steker du finhakket løk i olje til den er gjennomsiktig, og tilsett deretter tomater eller tomatpuré i den, bland og la det surre litt. Ha løken i en gryte, tilsett mynte og salt, hvorpå pannen dekkes med lokk og blir liggende på svak varme til linser og bulgur er kokt, det vil si at de blir myke. Den ferdige retten er allerede i platen drysset med friske urter - koriander eller persille.

Suppen vil vise seg å være næringsrik, næringsrik, men ikke for fet (på grunn av mangel på kjøtt). Fra linser og bulgur vil kroppen motta vegetabilsk protein, som ikke er mye dårligere enn et dyr, og grønnsaker, urter og krydder vil gi en følelse av varme. Denne suppen spises best i den kjøligere sesongen.

Hvordan lage grøt med bulgur?

På grunn av sin enkle forberedelse, opprinnelige uforglemmelige smak og nyttige egenskaper, begynner bulgur å bli populær i Russland. Kanskje den enkleste retten til denne frokostblandingen er grøt. Den tilberedes raskt, krever ikke spesiell behandling. Du kan helle denne frokostblandingen, som hvete, i en kasserolle, helle kaldt vann i forholdet 1: 2 og sette den til å fordampe. Men du får en nøtteaktig smak hvis du først steker bulguren i smør i 5–7 minutter, og bare så tilsett vann og kok i ca 20 minutter på svak varme, og rør hele tiden. Når du har fjernet pannen fra varmen, kan du la grøten stå en stund slik at smaken av frokostblandingen blir mer fullstendig avslørt.

Utmerket bulgurgrøt vil vise seg i en treg komfyr. Det er nødvendig å stille inn "grøt" -modus, tilsett varmt vann, salt og la stå i 20 minutter. Etter det er det tilrådelig å holde grøten i ytterligere 10 minutter i modusen "Oppvarming". Det beste alternativet er å steke frokostblandingene med smør i "Baking" -modus før du koker. Du kan også koke slik grøt i en mikrobølgeovn ved å sette ovnen på maksimal effekt. Grøten blir kokt i 3 minutter, etter det er bulgur dekket med et lokk og får stå i ytterligere 15 minutter. Det viktigste er å velge de riktige rettene slik at grøten ikke kryper over mikrobølgeovnen som et resultat av hevelse.

Denne grøten er en utmerket frokost som vil gi kroppen energi og næringsstoffer i lang tid. Grøt inneholder også mye høyere fiber enn havregryn eller bokhvete. De som følger en diett, anbefales ikke å konsumere slik grøt hver dag, og det er bedre å spise den i små porsjoner. For barn kan slik grøt inkluderes i dietten etter halvannet år.

Bulgur med grønnsaker

Den kanskje gunstigste kombinasjonen for tarmhelse er bulgur med grønnsaker. Først og fremst skyldes dette det alvorlige innholdet av plantefibre i slike retter, som renser tarmene og normaliserer fordøyelsen. Det er mange alternativer for å lage bulgur med grønnsaker: du kan kombinere det med rå grønnsaker (unntatt hvitkål - dette vil føre til gjæring) og urter, eller du kan steke det.

En utrolig velsmakende og aromatisk rett vil vise seg fra stekte grønnsaker med bulgur. For å gjøre dette må du steke eggplanter, courgette (helst courgette), paprika i en panne. Når grønnsakene blir myke, tilsettes salt og krydder. I en annen stekepanne, stek bulguren i smør, og tilsett gradvis vann (ettersom det er absorbert), prinsippet er som en risotto. Når bulgur er klar (15–20 minutter), bland den med grønnsaker og la den stå i 10 minutter for å blande smakene. Du kan legge hermetisert søt mais eller grønne erter, dryss med urter på toppen, eller pynt med cherrytomater. En deilig rett med en enestående orientalsk aroma og lyse munter farger er klar!

Forfatteren av artikkelen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsfysiolog

Utdanning: Diplom ved det russiske statsmedisinske universitetet oppkalt etter NI Pirogov med en grad i allmennmedisin (2004). Opphold ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, diplom i endokrinologi (2006).