Brokkoli - De Gunstige Egenskapene Til Brokkoli Og Skadene Av Brokkoli, Kalorier Og Kontraindikasjoner

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sist endret: 2024-01-17 02:16

Fordelene med brokkoli og skadene av brokkoli

Brokkoli kalles ofte kåldronningen. Denne årlige kulturen, kjent siden det gamle Roma, er kjent for sine mange fordelaktige egenskaper. Brokkoli er en underart av blomkål, som avviker fra utseende og smak, så vel som i kjemisk sammensetning. Navnet på denne planten kommer fra den italienske "brocco" - skyte, gren.

Brokkoli er innfødt i Lilleasia, Middelhavet. I Europa begynte kål å bli populær på 1500-tallet, men fikk virkelig anerkjennelse først på 1900-tallet. Brokkoli er praktisk talt ikke dyrket i Russland. Som regel brukes brokkoli blomsterstander og stilker til mat. Blomstrer kan være lilla eller grønne. Vi er mer vant til det siste alternativet, denne sorten kalles Calabrese.

Sammensetning og kaloriinnhold

• Fett: 0,4 g
• Proteiner: 2,8 g
• Karbohydrater: 6,6 g
• Vann: 89,3 g
• Aske: 0,9 g
• Cellulose: 2,6 g

Vitaminer (per 100 g):	beløp	% RDA
Vitamin C (askorbinsyre)	89,2 mg	99%
K-vitamin	102 μg	85%
Lutein + Zeaxanthin	1403 mcg	24,3%
Vitamin B9 (folsyre)	63 μg	seksten%
Vitamin B5 (pantotensyre)	0,57 mg	elleve%
Metylmetioninsulfonium (vitamin U)	9,1 mg	6,5%

Mineraler (i 100 g):	beløp	% RDA
Bor	185 mcg	264%
Silisium	78 mg	260%
Svovel	140 mg	fjorten%
Kalium	316 mg	1. 3%
Mangan	210 μg	elleve%
Jod	15 mcg	ti%

Andre viktige forbindelser:

• Puriner - 21 mg (16,7% av RDI)
• Oksalsyre - 14 mg (3,5% av RDI)

Komplett kjemisk sammensetning ➤

Helsemessige fordeler av brokkoli

Brokkolikål inneholder en enorm mengde vitaminer og elementer som er nødvendige for en person. Den inneholder B-vitaminer, vitamin E, A, PP, K, U, C. Vitamin U er i stand til effektivt å bekjempe sår, og det er mye av det i brokkoli, dårligere enn hvitkål og asparges.

Makro- og mikroelementer inkluderer kalium, magnesium, kalsium, natrium, jern, fosfor, sink, mangan, kobber og selen. Kalium fjerner overflødige salter fra kroppen, kalsium er nødvendig for helsen og normal vekst av hår og negler, magnesium er bra for hjertet, natrium hjelper til med å opprettholde vann og elektrolyttbalanse i kroppen, mangan og sink har en gunstig effekt på utviklingen av vev og celler, kobber spiller en viktig rolle i hematopoiesis, selen fjerner tungmetaller og rester av syntetiske stoffer.

Denne planten inneholder både klorofyll, som har en gunstig effekt på blodet, og essensielle aminosyrer, som bare finnes i store mengder i kjøttkjøtt. Blant aminosyrene er det også en forbindelse som fremmer produksjonen av "lykkehormonet" - endorfin.

Brokkoli er rik på protein, som er høyt verdsatt på grunn av tilstedeværelsen av lysin og isoleucin i den - de likestiller denne grønnsaken med proteinet fra et kyllingegg. Inneholder stoffer som forhindrer akkumulering av kolesterol i kroppen og dets utskillelse - kolin og metionin. Derfor anbefales det for personer som lider av hjerte- og karsykdommer, leddgikt, aterosklerose. Å spise denne grønnsaken reduserer risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag betydelig.

Fiber er også til stede i store mengder i kål, som naturlig kan rense tarmene, normalisere fordøyelsesprosesser og lindre forstoppelse. Stimulerer brokkoli og galleutskillelse, noe som gjør det lettere for leveren og gallegangene. Regelmessig bruk av dette produktet bidrar til prosessene for regenerering av vev og celler i kroppen, som spiller en viktig rolle i gjenopprettingsperioden etter tidligere sykdommer.

Brokkoli er et uunnværlig produkt for elskere av diabetikere og søtsaker - det inneholder komponenter som hjelper til med å normalisere insulinnivået, samt beskytte veggene i blodkarene mot skade forårsaket av høyt blodsukker. De som har problemer med nervesystemet, må også inkludere denne planten i kostholdet sitt: fysiologiske aktive stoffer, som er til stede i store mengder i kål, har en gunstig effekt på nervesystemet og hjertet. Denne grønnsaken har også en gunstig effekt på synet: karotenoider forhindrer grå stær ved å styrke netthinnen og linsen i øyet.

Kjente egenskaper av brokkoli for å fjerne giftstoffer, døde celler, tungmetallioner, frie radikaler fra kroppen. Derfor anbefales det å bruke kål til alvorlig syke mennesker som har lidd av stråling, og som bor i økologisk ugunstige områder med høye nivåer av stråling. Brokkoli hjelper også med å kvitte seg med overflødig væske, som er en følgesvenn av cellulitt. Man må bare begynne å bruke dette produktet regelmessig, huden blir jevnere og mer tonet. Et avkok fra frøene til denne kulturen brukes effektivt i kampen mot ormer.

På grunn av det høye innholdet av folsyre i brokkoli, anbefales det til gravide. Syren fremmer rask dannelse av nye sunne celler og opprettholder deres tilstand.

Hva annet er brokkoli bra for?

• Nyere medisinsk forskning har vist at brokkoli kan bekjempe kreftsvulster som bryst-, eggstokk-, prostata-, blære- og hudkreft. Den inneholder det mest verdifulle stoffet - sulforaphane, som stopper utviklingen av kreftceller. Denne komponenten er spesielt rikelig i ungkålstammer og skudd. Det er sant at i kålhodene er det nesten 10 ganger mindre enn i stilkene. Det dreper også antibiotikaresistente bakterier som forårsaker magesår.
• I tillegg til sulforafan inneholder brokkoli to andre stoffer som er nødvendige for kreft: sinegrin og indol-3-karbinol (IZC). Sinegrin er en del av andre typer kål. Det hindrer ikke bare kreftceller i å dele seg, men ødelegger dem også. IZS virker på både kreftceller og det menneskelige immunforsvaret, og styrker det betydelig, slik at kroppen er i stand til mer aktivt å motstå kreft.
• Hos pasientene som spiste brokkoliretter minst to ganger om dagen, ble veksten av kreftsvulster hemmet. I nær fremtid er det planlagt å utvikle kreftmedisiner basert på de ovennevnte stoffene. Fordelen deres er at de absorberes optimalt av menneskekroppen.

Brokkoli skade

Brokkoli i seg selv er et godt produkt for menneskekroppen fra alle synsvinkler. Det er veldig vanskelig å lage mat og spise denne kålen på en slik måte at den er skadelig, men det er fortsatt mulig.

• Kålbuljong inneholder guanin og adenin (purinderivater) - stoffer som er skadelige for menneskekroppen, selv om de er mindre enn i blomkål. Selv om disse stoffene ikke er så skadelige (puriner - viktige forbindelser som inneholder nitrogen, er uten unntak en del av alle levende organismer), bør personer med gikt, nyrestein og også under graviditet nekte brokkoli.
• Det anbefales sterkt ikke å steke brokkoli over høy varme med mye fett. I dette tilfellet, i stedet for de fordelaktige egenskapene som denne kålen er så rik på, vil kroppen få et alvorlig slag, som vil bli lette av kreftfremkallende stoffer dannet under oppvarming av oljen. For det tredje, å spise brokkoli rå (dette er det beste alternativet), personer med høy magesyre og nedsatt funksjon i bukspyttkjertelen bør være forsiktige. Enkelte postoperative dietter forbyr også rå grønnsaker som inneholder mye fiber.

Det viser seg at for å få mest mulig utbytte av bruken av dette produktet og ikke skade helsen, bør du bare koke kålen riktig (eller bruke den rå) og oppbevare den riktig - i fryseren eller ikke mer enn en uke i kjøleskapet.

Hvor mange kalorier er det i kokt brokkoli?

På grunn av det lave kaloriinnholdet, anses dette produktet som et av diettene. Brokkoli tilberedt uten tilsatt fett inneholder litt mer enn 30 Kcal per 100 gram produkt.

Til sammenligning har et eple ca 35 Kcal per 100 gram (frukt inneholder sukker, derfor flere kalorier og anbefales ikke for de som vil gå ned i vekt). Derfor er brokkoli ofte inkludert i dietter for kroppsskulpturer - det er sunt, velsmakende og trygt, og også veldig mettende.

Slankende brokkoli

Grunnlaget for ethvert kosthold er å redusere mengden fett og karbohydrater i dietten. I dette tilfellet er brokkoli et ideelt alternativ å inkludere i kostholdet ditt. Det er en myte om at brokkoli er et negativt kaloriprodukt, det vil si at det bruker mer energi til å fordøye det enn det bringer til kroppen. Dette er langt fra sannheten, snarere kan vi si at det gir svært få kalorier - dette er ganske nok til å danne et optimalt kosthold som lar deg gå ned i vekt uten å skade helsen din.

Som nevnt ovenfor er brokkoli mest gunstig når den er rå. På andreplass er dampet kål - så en viss mengde næringsstoffer vil gå tapt, men mye blir igjen. Det er tillatt å steke brokkoli i kort tid (ikke mer enn 7 minutter) uten å tilsette salt, noe som bidrar til oppbevaring av overflødig væske i kroppen. De minst ønskelige metodene for tilberedning av dette produktet er langkokende, baking. Det mest ugunstige alternativet er steking.

Til tross for at rå grønnsaker er sunnere, anbefaler ernæringseksperter å regelmessig spise lette grønnsakssupper: de har en gunstig effekt på magesekken, mettes og er en mild kilde til fiber, som ikke er kontraindisert i sykdommer i mage-tarmkanalen. Brokkoli puré suppe er en av de sunneste og sunneste matene rundt.

Brokkoli suppe oppskrift. Kostholdsversjonen av denne velsmakende og sunne suppen er laget med usaltet vegetabilsk buljong. Først kuttes og kokes poteter, gulrøtter og purre, og brokkoli tilsettes 7 minutter før grønnsakene er klare. Friske eller tørkede urter, løk, hvitløk, laurbærblad tilsettes etter smak. Fjern gryten fra varmen etter 7 minutter, og bruk en blender til å male den resulterende grønnsakssuppen til potetmos med ønsket konsistens. Det anbefales selvfølgelig å bruke denne suppen uten brød. For et mer tilfredsstillende alternativ, tilsett kokt hvit kylling. En porsjon grønnsakssuppe med kyllingbiter inneholder omtrent 300 Kcal, som vil gi kroppen energi i omtrent 5 timer.

Det er også en oppfatning at brokkoli hjelper med å akselerere metabolske prosesser i kroppen, hjelper til med å forbrenne fett. Faktisk er det forutsetninger for dette, fordi denne kålen inneholder en ganske stor mengde klorofyll og B-vitaminer, som bidrar til metabolske prosesser. Det er sant at det tilrådes å bruke kål i sin råform, for eksempel legge den til lette grønnsakssalater. Selvfølgelig, under kostholdet, anbefales brokkolisalater å krydres ikke med majones eller rømme, men med et minimum av vegetabilsk olje og sitronsaft.

Siden brokkoli inneholder mye fiber, vil det bidra til å rense tarmene og som et resultat gå ned i vekt. Derfor anbefales det å spise brokkoli minst en gang om dagen. Til lunsj kan du spise en porsjon magert kjøtt med en sideskål med stekt kål, og en dampomelett med brokkoli vil tjene som en utmerket frokost. Dietten vil være mest effektiv hvis du bytter ut en av måltidene med en mager tallerken laget av denne kålen. Bedre hvis det er en grønnsakssalat med fersk brokkoli til middag. Hvis kålen virker for tøff, kan du skåle den med kokende vann - dette vil ikke skade fordelene med kål betydelig.

Videooppskrift fra programmet "Ganske enkelt deilig - brokkoli!"

Les mer: Kåldiett for vekttap i 10 dager

Kontraindikasjoner for å spise brokkoli

Som nevnt tidligere har brokkoli en ekstremt gunstig effekt på kroppen til en sunn person. Det anbefales ikke å spise rå brokkoli for mennesker med høy surhet i magen, så vel som for de som av helsemessige årsaker ikke bør spise mat som inneholder grov fiber. Selvfølgelig er denne grønnsaken kontraindisert for de som har en individuell intoleranse mot brokkoli, men heldigvis er slike tilfeller ekstremt sjeldne. For alle andre anbefales ernæringseksperter å bruke dette fantastiske produktet så ofte som mulig.

Forfatteren av artikkelen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsfysiolog

Utdanning: Diplom ved det russiske statsmedisinske universitetet oppkalt etter NI Pirogov med en grad i allmennmedisin (2004). Opphold ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, diplom i endokrinologi (2006).