Soya - Fordelene Og Skadene Med Soya, Soyaolje Og Saus

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sist endret: 2024-01-17 02:16

Soya: fordeler og skader

Soya er en av de eldste dyrkede plantene i den populære belgfrukterfamilien. Fruktene til denne unike planten inneholder mer enn 30% protein, som preges av den beste kombinasjonen av aminosyrer. Soya er rik på medisinske og ernæringsmessige stoffer.

Soyabønne er en årlig urt som tilhører belgfrukterfamilien. Kina regnes som hjemlandet. Som mange belgfrukter er soya en kilde til verdifullt vegetabilsk protein og andre næringsstoffer. Bruken i næringsmiddelindustrien i mange land har gjort det mulig å produsere et bredt spekter av produkter: ost, melk, sjokolade, cottage cheese og kjøtt fra soyabønner. Men ikke alt er så enkelt - diskusjonene fra leger og ernæringsfysiologer om fordelene og farene ved soya avtar ikke før nå.

Soya er et utmerket tilbehør og base for grønnsaksgryter og supper. Kokt soya brukes til å lage deilige koteletter og koteletter. Sunn soyasaus kan være en flott erstatning for salt. Naturlige soyaprodukter inneholder løselig fiber som menneskekroppen trenger. Soyakjøtt er et flott tillegg til pasta og frokostblandinger. Pulverisert soyakrem er designet for å gi supper en spesifikk smak.

Innhold:

• Soyafordeler
• Fordeler med soyaisoflavonoider for kvinner
• Hvordan er spiret soya bra for?
• Soyabønneolje fordeler
• Fordelene og skadene med soyalecitin
• Hvordan er soyasaus bra for deg?
• Soyabønner
• Kontraindikasjoner for bruk av soya

Soyafordeler

Soya hjelper til med å fjerne radionuklider og tungmetallsalter fra kroppen. Derfor er det aktivt inkludert i dietten i regioner med en ugunstig miljøsituasjon eller med økt radioaktiv bakgrunn. Dette er et ønskelig produkt på menyen til pasienter som lider av diabetes mellitus, siden soya påvirker produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen og forbedrer dens funksjon.

Sammensetning og kaloriinnhold

Proteinet i soya absorberes lett av kroppen, inneholder et balansert sett med aminosyrer, og det totale kaloriinnholdet er 364 Kcal.

• Fett: 19,9 g
• Proteiner: 36,5 g
• Karbohydrater: 30,2 g
• Vann: 8,5 g
• Aske: 4,9 g
• Cellulose: 13,5 g

Vitaminer (per 100 g):	beløp	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (folsyre)	200-375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (tiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (kolin)	115,9-270 mg	38,6%
K-vitamin	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (pyridoksin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, nikotinsyre)	0,79-1,75 mg	25,4%

Mineraler (i 100 g):	beløp	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Silisium	177 mg	590%
Vanadium	130,4 μg	326%
Kobolt	31,2 μg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nikkel	42,5-533 mcg	191,8%
Molybden	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Jern	9,7-15,7 mg	84,7%
Litium	67 mcg	67%
Kalium	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnesium	160,0-246 mg	50,8%
Kobber	110-500 mcg	30,5%
Sink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Svovel	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Kalsium	85,9-348 mg	19,7%
Selen	8,8 mcg	13,5%
Strontium	67,0-97 μg	10,3%

Andre viktige forbindelser:

• Fytosteroler - 161 mg (292,7% av RDI)
• Puriner - 93 mg (73,3% av RDI)
• Oksalsyre - 56 mg (14% av RDI)

Komplett kjemisk sammensetning ➤

Den store mengden fullstendig protein inneholdt i soya (ca 35%, dette er mer enn kjøtt og kylling), gjorde det til et ønskelig element i kosten til vegetarianere og idrettsutøvere - kroppsbyggere.

Matenzymer som fytinsyre, som er rikelig med soya, hjelper til med å bryte ned og absorbere protein. Lecitin og kolin fra soyabønner akselererer stoffskiftet, bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og gjenopprette celler i nervesystemet og hjernen. Slike verdifulle egenskaper gir grunnen til at ernæringseksperter inkluderer soyaprodukter i menyen til pasienter med overvekt eller med feil metabolisme.

Fordeler med soyaisoflavoner for kvinner

Isoflavonoider er stoffer av vegetabilsk opprinnelse, hvis virkning ligner på de kvinnelige kjønnshormonene østrogen. De handler selektivt - med mangel på østrogen erstatter de det, og med overdreven produksjon reduserer de forsiktig hormonell aktivitet. Soya-isoflavonoider er et helt naturlig produkt, så denne hormonelle reguleringen gir ikke bivirkninger.

Soyafordeler for kvinner:

• Ved inntak av soya reduseres risikoen for å utvikle hormonavhengige ondartede svulster i brystkjertlene, siden overdreven produksjon av østrogen reduseres;
• De negative symptomene på overgangsalderen, som oppstår på grunn av mangel på østrogen, er redusert - hetetokter, osteoporose, økt risiko for å utvikle hjerte- og karsykdommer.
• Lecitinet i soya forhindrer at fett blir avsatt i leveren, fettceller blir brent, overflødig vekt går over.

Soya er preget av et høyt innhold av fytosteroler (i 100 g - 292,7% av den daglige verdien), hvor hoveddelen er beta-sitosterol (99,8%), som gjør det mulig å klassifisere soya som et kvinnelig produkt.

Kvinner i overgangsalderen har råd til daglig inntak av soya i mengden 150-200 g per dag.

Hvordan er spiret soya bra for?

Soya spirer, så vel som spirer av andre korn og belgfrukter, er ekstremt gunstige for helsen. De inneholder en stor mengde verdifullt protein, hele spekteret av vitaminer kjent for mennesker, enzymer og biologisk aktive stoffer. Konsentrasjonen av disse verdifulle forbindelsene som et resultat av spiring øker flere ganger sammenlignet med bønner som ikke er spire.

Kaloriinnholdet i dette produktet er minimalt. Når du bruker spirede soyabønner, oppstår en fullverdig tarmrensing, siden hovne bønner og grove fibre av frøplanter, som passerer gjennom fordøyelseskanalen, absorberer giftstoffer og kreftfremkallende stoffer. Spiret soya har 30% mer fiber enn spiret hvete.

Hermetisert soya er ikke like sunn som håndlaget soya. For å gjøre dette blir den dynket i 6 timer, deretter vasket og dekket med fuktig gasbind, slik at den ikke tørker ut. For å gjøre dette, bør det alltid være en liten mengde vann under bønnene. Vannet byttes 1-2 ganger om dagen og vasker soyabønnene. Spirer vises på dag 2, og etter 3-4 dager kan den spises.

For ikke å bli forgiftet av en overdreven mengde rå spirer, blir de blancherte i kokende vann i et minutt. Slik bearbeiding bevarer alle de fordelaktige egenskapene til frøplanter, lar deg legge soya til salater og bruke det som et tilsetningsstoff.

Soyabønneolje fordeler

Soyabønneolje er et ekstremt nyttig produkt som inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og biologisk aktive stoffer. Den har blitt brukt i landene i Indokina i omtrent 6 årtusener, og i Europa ble den kjent bare i det 20. århundre. Soyabønneolje produseres ved å presse og trekke ut soyabønner. Det er raffinert og deodorisert, og gir forbrukerkvaliteter.

Soyabønneolje har en strågul farge og en lett behagelig aroma. Den brukes til produksjon av lecitin - en komponent av mat, såpe, medisiner, fargestoffer, stekt i soyaolje, tilsatt til salater og bakevarer. Kaloriinnholdet på 100 g av dette produktet er 889 kcal. Det regnes som mesteren i tokoferol og sporstoffinnhold sammenlignet med oliven- og solsikkeolje.

Nyttige egenskaper av soyabønneolje:

• Vitaminer og sporstoffer bidrar til forebygging av kreft, hjerte- og karsykdommer;
• Kolin, organiske syrer forbedrer leveren og hjertemuskelen, regulerer kolesterol i blodet;
• Når du bruker olje, forebygges sykdommer i fordøyelseskanalen, reguleres metabolismen;
• Antall immunforstyrrelser avtar.

For å vise de fordelaktige egenskapene til soyabønneolje, er det nok å bruke den i 1-2 ss. l. per dag. I tillegg til intern bruk, er soyabønneolje mye brukt i kosmetologi for å gi næring til huden på hender og ansikt, og senke aldringen. Oljen er i stand til å glatte rynker, fukte sprukket og grov hud, redusere aldringsprosessen.

Ikke bruk soyabønneolje hvis du er allergisk mot soyaprotein, under graviditet, hvis du er i fare for migreneanfall, eller hvis du har nyre- eller leversvikt.

Fordelene og skadene med soyalecitin

Soyalecitinet i dette produktet spiller en viktig rolle i kroppen. Dette stoffet er involvert i restaurering av nervevev og hjerneceller. I tillegg er det lecitin som er ansvarlig for tenkning, læring, fysisk aktivitet og hukommelse. Det regulerer perfekt blodkolesterolnivåer og fettmetabolisme, slik at du kan opprettholde funksjonene på et unikt nivå av en ung kropp, det vil si at det hjelper til å bekjempe ikke bare sykdommer, men også aldring.

Soyalecitin i industrien er et produkt som tilhører gruppen emulgatorer som brukes til å blande stoffer med forskjellige fysiske og kjemiske egenskaper (tetthet, konsistens, etc.). Soyalecitin er et kosttilskudd kjent i Russland under koden E322.

Industriell sojalecitin finnes i brød, margarin og pålegg, sjokolade, pølser, næringsmiddel (koteletter, fylte pannekaker), hurtigmat, melkeprodukter og babymat.

Naturlig sojalecitin er et veldig sunt produkt!

Sammensetning av naturlig sojalecitin:

• Kolin,
• Fosfodietylkolin,
• Inositol,
• Fosfater,
• Linolensyre,
• B-vitaminer.

Soyalecitin kan finnes i form av et kosttilskudd (biologisk aktivt tilsetningsstoff), som brukes til lipidmetabolismeforstyrrelser, hjerte- og karsykdommer, hukommelsessvikt, graviditet og leversykdommer. Hvis dette tilsetningsstoffet er inkludert i sammensetningen av et kosmetisk produkt, kombinerer det elementer av krem eller emulsjon av ulik konsistens, og nærer, fukter og glatter også ansiktet og kroppen.

Fordeler med naturlig sojalecitin:

• Stimulerer metabolisme - ødelegger fett, avlaster stress på leverceller, forhindrer fedme;
• Styrker hjertemuskelen og renser blodkarene fra kolesterolplakk - fosfolipider i soyalecitin er involvert i dannelsen av verdifulle aminosyrer som styrker hjerteinfarkt;
• Hjelper funksjonen til hjerneceller, bevaring og utvikling av hukommelse - under utvikling og vekst av barnet, fyller det på sammensetningen av hjernestoffet, som normalt består av en tredjedel av lecitin;
• Stimulerer gallsekresjon - oppløsende fett, lecitin gjør galle væske, ingen avleiringer dannes på veggene i gallegangene og blæren;
• Beskytter nervefibre mot stress ved å danne myelinskeden;
• Reduserer trang til å røyke - nevrotransmitteren acetylkolin i soya lecithin hjelper hjernens reseptorer til å bryte vanen med nikotinavhengighet.

Skade. Naturlig soyalecitin er praktisk talt ufarlig, den eneste mulige skaden er individuell intoleranse mot produktet. Lecitin, produsert av modifiserte soyabønner (for industrien), stimulerer fedme, depresjon og hukommelsessvikt og forstyrrelse av det endokrine systemet.

Hvordan er soyasaus bra for deg?

Elskere av asiatisk mat har lenge vært kjent med soyasaus, som brukes til å tilberede et stort antall retter. Det tar omtrent et år å tilberede naturlig soyasaus. Den er laget av dampede soyabønner og stekt hvetekorn, som deretter gjennomgår en enzymatisk gjæringsprosess i spesielle beholdere. Et år senere blir sausen filtrert og tappet på flaske.

Fordelene med soyasaus:

• Forbedre blodsirkulasjonen;
• Bekjemp frie radikaler med antioksidanter;
• Forebygging av hjerte- og karsykdommer;
• Økt aminosyreinnhold;
• Minimum kaloriinnhold, ikke kolesterol.

Dessverre fører drivkraften til å tjene penger på at soyasausprodusenter forfalsker produktet. For å øke hastigheten på gjæringsprosessen tilsettes patogene kulturer av bakterier i sausen, som lar deg få en slags saus på en måned i stedet for et år. Enda mer skadelig er en metode som å koke soyabønner i saltsyre og slukke denne løsningen med alkali eller fortynne soyakonsentrat med vanlig vann.

Bruk av forfalsket saus er farlig på grunn av kreftfremkallende innhold. Både vanlig og billig saus inneholder store mengder salt, noe som fører til saltoppbygging.

Soyabønner

De negative egenskapene til soyaprodukter gjør at man er selektiv med hensyn til overdreven bruk.

De negative egenskapene til soyaprodukter:

• Soya har en strumogen effekt, det vil si at stoffene i produktene fra den forstyrrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen og andre kjertler i det endokrine systemet, kan forårsake skjoldbruskkjertel, dannelse av struma.
• Overdreven inntak av soyaprodukter forårsaker hypertrofi i bukspyttkjertelen, noe som fører til forstyrrelse av dens funksjon;
• Soyafytoøstrogener forstyrrer kvinnekroppens reproduksjonsfunksjoner - menstruasjons uregelmessigheter hos kvinner, akselerert utvikling hos jenter, noe som skaper en trussel om abort hos gravide kvinner, fosterutviklingsforstyrrelser. Hos menn fører en stor mengde soyaøstrogener til utseendet på sekundære seksuelle egenskaper og kvinnelig fedme - en reduksjon i mannlig seksuell funksjon, en økning i brystkjertlene og en avmattelse i seksuell utvikling hos gutter. Derfor anbefales det ikke å inkludere soyaprodukter i barnas diett.
• Hos eldre voksne fremskynder soyaøstrogener utviklingen av Alzheimers sykdom.
• Soyaenzymer reduserer absorpsjonen av jod, sink, kalsium og jern fra maten, så du bør nøye balansere kostholdet ditt for å fylle på de manglende mikronæringsstoffene.
• Oksalsyre i soyabønner provoserer utviklingen av urolithiasis.
• Pasienter med gikt bør huske at soya er preget av et høyt innhold av puriner: i 100 g - 73,3% av den daglige verdien.
• I tillegg er soya i stand til å akkumulere giftige sporstoffer strontium (i 100 g - 10,3% av den daglige verdien) og barium (henholdsvis - 8,0%).

Med tanke på alle fordeler og ulemper ved soyabønner, kan vi trekke flere konklusjoner:

• Soya bør konsumeres i moderasjon;
• Det bør utelukkes fra dietten til barn, unge kvinner, menn, som ikke brukes under graviditet;
• For de som lider av diabetes eller fedme, anses soya som et kostholdsprodukt hvis det konsumeres i moderasjon.

Friske mennesker kan konsumere soya 2-3 ganger i uken, 150-200 g per dag. Da vil soya være gunstig, bli en kilde til uerstattelig protein.

Kontraindikasjoner for bruk av soya

Små barn skal ikke få soyamat, da isoflavonene de inneholder har en deprimerende effekt på nervesystemet og det endokrine systemet og forårsaker skjoldbruskkjertelsykdom. For voksne som lider av endokrinologiske sykdommer, er soya retter også kontraindisert. Det høye innholdet av spesielle hormonlignende forbindelser gjør bruken av denne planten ekstremt uønsket for forventede mødre.

Forfatteren av artikkelen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsfysiolog

Utdanning: Diplom ved det russiske statsmedisinske universitetet oppkalt etter NI Pirogov med en grad i allmennmedisin (2004). Opphold ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, diplom i endokrinologi (2006).